Ножи Сантоку

Ни один серьезный разговор о кухонном арсенале не обходится без упоминания ножа, который в Японии называют «три добродетели» – сантоку. В дословном переводе «три использования»: для рыбы, мяса и овощей. Однако купить нож сантоку – значит выбрать инструмент, за лаконичной формулой которого скрывается предмет, способный заменить на домашней кухне половину привычных европейских лезвий. В отличие от массивного шеф-ножа с выраженным брюшком, сантоку обладает более прямолинейным профилем режущей кромки и характерным скруглением носка – так называемый «тупой кончик» (камагата), который позволяет работать вертикальными рубящими движениями, не цепляя доску.

Почему стоит купить нож сантоку?

Конструкция этого клинка – квинтэссенция практичности. Широкое лезвие (обычно от 160 до 180 мм) не просто режет – оно служит лопаткой для переноса нарезанных продуктов с доски в сковороду или кастрюлю. А углубления на боковых плоскостях ножа сантоку по выгодным ценам (граненые «полости» или скандинавский шведский шлиф) создают воздушные карманы, снижающие прилипание сырых овощей или филе рыбы. Это особенно заметно, когда работаешь с влажной средой: нож не всасывается в продукт, а идет плавно, без рывков.

Японский подход к стали – отдельная история. При выборе ножа сантоку по выгодным ценам редко встретишь мягкую нержавейку с добавками ванадия. В настоящем сантоку используют либо дамасские пакеты с твердым сердечником из VG-10 или AUS-10 (67-60 HRC), либо порошковые стали вроде SG-2. Такая твердость означает следующее: купить ножи santoku – значит долго не замечать тупления при нарезке жестких овощей типа тыквы или сельдерея. Однако такие инструменты требуют аккуратного обращения: не бросать в мойку с вилками, не рубить кости и не пробовать вскрыть консервную банку.

Вы также можете купить кухонный нож сантоку из белой или синей стали от Hitachi, который затачивается до бритвенной остроты, но требует вытирания насухо сразу после мытья – иначе появятся темные патины, которые, впрочем, не считаются браком, а скорее признаком живого инструмента.

Важный нюанс состоит в том, что купить японские ножи сантоку – значит выбрать инструменты, баланс которых смещен немного вперед по сравнению с европейскими шефами. Необходимо учитывать, что не каждый готов к такой манере резать: от плеча, с опорой на пяточную часть.

Итог: сантоку не универсален в абсолютном смысле. Он плохо подходит для резки хлеба с твердой коркой, для разрубания суставов или для тонкого филейного обваливания. Но на 90% ежедневных задач – лук, морковь, помидоры, куриное филе, отварной картофель – он отвечает уверенно и изящно, поэтому купить японские ножи сантоку будет хорошим решением. Это нож-компромисс, но высшей пробы: взявший лучшее от западной прочности и восточной геометрии.

Где купить нож сантоку в Москве?

В каталоге интернет-магазина addwine.ru представлен широкий выбор качественных инструментов для кухни. Мы также предлагаем вам купить нож сантоку в Москве или с доставкой по России. 

Что касается цены, разброс довольно большой. Если посмотреть на цены на действительно рабочие экземпляры от фирм Tojiro, Mac, Masamoto или Hattori, то стартовая планка качества начинается примерно от 7-8 тысяч рублей за базовую модель с рукоятью из паккавуда и сталью AUS-8. Если же вы хотите купить кухонный нож сантоку с дамасским слоем и рукоятью из полированного черного дерева, то можно отдать и 25-30 тысяч, а эксклюзивные ручные работы кузнецов из Сакаи или Секи потянут на сумму от 50 тысяч и выше.

Если ваша кухня не место для десятка разных лезвий, а нужно лишь несколько надежных инструментов – купить ножи santoku будет оптимальным решением, которое оправдает каждый потраченный рубль.